Temporada de trufa

En invierno yacen escondidas, enterradas en el suelo esperando a ser descubiertas. Cuando llega el frío, es cuando alcanzan su plenitud. Todos la adoran, todos quieren cocinarla, todos quieren probarla. Hablamos de uno de los tesoros que nos brinda la tierra, la trufa negra, también conocida como Tuber Melanosporum.

Ahora que llega el invierno arranca la temporada. Empieza a finales de enero y hasta principios de marzo cuando alcanza su punto óptimo de maduración y por ello, aprovechamos para crear platos y menús monográficos con uno de los productos más preciados de la gastronomía.