Después de mucho tiempo en la calle Londres nos desplazamos a un nuevo emplazamiento. Un local más grande y moderno donde podremos atenderos como os merecéis. Era un local que veníamos siguiendo porque es el local perfecto para nosotros. Lo ha decorado el prestigioso estudio de arquitectura Interioritas.
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En invierno yacen escondidas, enterradas en el suelo esperando a ser descubiertas. Cuando llega el frío, es cuando alcanzan su plenitud. Todos la adoran, todos quieren cocinarla, todos quieren probarla. Hablamos de uno de los tesoros que nos brinda la tierra, la trufa negra, también conocida como Tuber Melanosporum.
Ahora...
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Lo primero que tenemos que hacer es confeccionar un fumet de pescado cociendo un tomate, un pimiento verde y una cebolla durante 10 minutos. Agregar un kg de morralla y la cabeza de una langosta y dejar cocer otros 10 minutos. Colamos el fumet y lo mantenemos caliente. Hacemos un sofrito con una cucharada de ñora, una cebolla, un pimiento...
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Gerente del restaurante
