Receta de arroz con langosta

Lo primero que tenemos que hacer es confeccionar un fumet de pescado cociendo un tomate, un pimiento verde y una cebolla durante 10 minutos. Agregar un kg de morralla y la cabeza de una langosta y dejar cocer otros 10 minutos. Colamos el fumet y lo mantenemos caliente. Hacemos un sofrito con una cucharada de ñora, una cebolla, un pimiento verde y un pimiento rojo.

Añadimos 2 dientes de ajos picados, 50 g de almendras crudas picadas y azafrán tostado.Cortamos el cuerpo de una langosta en medallones de 3 cm. Salteamos la langosta con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos. En una paella rehogamos ligeramente 400 g de arroz, le añadimos el caldo del fumet y dejamos cocer durante 8 minutos a fuego vivo. Bajamos el fuego y dejamos cocer otros 10 minutos. Incorporamos los trozos de langosta y terminamos de cocinar.

Servimos.